“在四季变化中，中国人寻找美食的秘密。尽管生活越来越远离自然，但人们能够在餐桌中品尝四季变换、时间流转。”吃货们的福利来了，《舌尖上的中国》第二季将于本周五晚9点在CCTV-1播出。对于是否能在深夜“解馋”满足大家的“食欲”，总导演陈晓卿说，美食是一个特别私人的东西，你觉得解馋的别人不一定解馋。而且，在第二部中也展现出了导演组更大的“野心”，透过美食，还描绘了当代中国人在时代变迁下的悲欢离合。
触碰更多社会层面内容
《舌尖》第一季大火之后，接下来做《舌尖2》似乎也成为顺理成章的事，但在陈晓卿看来，《舌尖2》希望传达出一些“更在意”的东西，“除了介绍中国的好吃的之外，更重要的是，通过这些好吃的，能够看到我们熟视无睹的一些事。 ”生活在这个时代，每个人都经历着太多的欢乐与痛苦，“但中国人能苦中作乐，把喜悦通过美食呈现。我们在关注生存的同时，更注重人们对生活的热爱。 ”因此，《舌尖2》比《舌尖1》更多地触碰了社会层面的内容。《舌尖2》中涉及了不少2012－2013年的热点话题，它们都以巧妙的方式被“植入”到片中。每一个美食都会承载着两个主题，比如红烧肉是一个主题，但是用红烧肉来讲家常菜，家常的主题是一个更大的主题，里面包括家庭成员各自之间的关系。
如果说美食是窗户的话，在《舌尖2》中能够看到更多时代变迁下的中国，陈晓卿说。
叙述风格更加“有个性”
与《舌尖》第一季相比，《舌尖2》的叙述风格也更加个人化，每一集都多多少少带有各自导演鲜明的个人风格，而这也正是陈晓卿所提倡的。尽管如此，但导演中没有几个会做饭的，也没有几个是特别爱吃的人。因此，导演们在拍每道食物之前要做很多功课，每个人光买书就差不多花了一两万块钱，其中要学习的不仅是美食，还有人文、地理、历史等方面的知识。
《舌尖2》风格多样，比如，讲述刀功的片段，借鉴了武侠片的风格。屋檐下，伴随着爷爷的琵琶曲，两个孙子在骄阳下苦练刀功。当琵琶曲戛然而止，画面进入抽象的意境。中国烹饪千变万化的刀功，在让人眼花缭乱的剪辑下一一呈现。
强调人与自然相互依存
当年《舌尖》第一季播出了绥德“黄馍馍”，老黄和“黄馍馍”一起火了，新一季仍会有一些特别的人物。寻找人物也成为拍摄中最繁重的工作，而导演组“找人”也没有任何诀窍可言，就是直接到民间去找。陈晓卿说，《舌尖2》有一集讲蜂蜜，主人公是四川乐山的一对养蜂夫妻。导演为纪录他们养蜂的故事，从乐山到秦岭，再到甘肃山丹牧场，前后跨越6个月，与他们一起风餐露宿，甚至坐在卡车车斗上行程2000多公里。
《舌尖2》中还通过芒种、立秋、霜降等几个节气，展现了打造美食的原材料在农人手中经历四季轮回生生不息的过程，其中有一部分是关于“华子鱼”，展现了广袤美丽的草原，快乐的渔民，以及华子鱼洄游的壮观，让人印象深刻。在“华子鱼”中有这样一段话，“在这里，草原、鱼和人类，是吉祥的一家”，这也正是《舌尖2》的特色，除了更丰富的美食之外，更着重讲述人与自然、与生灵之间相互依存的默契。
导演专访谈主题
《舌尖2》在弥补前一季的缺失
记者：《舌尖2》和第一季相比，感觉更加突出了人物的故事？
陈晓卿：最后一集《三餐》中是比较突出的。这集里面有很多异类，本来还有北京雾霾，逃离城市，我们就把这些都拿掉了。就是两个北京的白领，怎么放弃北京的生活，去了云南。
记者：会不会担心造成《舌尖2》“解馋”的比重少了？
陈晓卿：我们自己也有这个担心和感觉，现在美食比重的总量并没有下降，只是故事更抓人了。可能会导致错觉，就是吃的东西少了，人的故事那么多。其实我们对每一集的社会热点特别克制，最多两次。
记者：怎么平衡美食和人物的比重？
陈晓卿：这个是两难的，不可能全部都达到，如果单纯追求收视率，那就是展现吃，我到《舌尖3》的时候可以无所不用其极地就是把美味放在更重要的位置，但《舌尖2》实际上是把前一季的缺失弥补掉。第一季没有淋漓尽致地展现中国人和食物的关系，或者说展现得还不够。
谈拍摄
创作中“消化”南北饮食差异
记者：拍摄美食最大的困难是什么？
陈晓卿：饮食差异，南北给我们带来的困难也比较大。我们每讲一个食物都分为几个层次，从获取到烹饪要突出它的唯一性以及繁复的烹饪过程，像这个“做的过程”南方很仔细，在北方就像“快进”了一样。我们每一种食物都很注重它本身的历史，但导演自己消化，并不在片子中连篇累牍地掉书袋。对于所谓“传说”，我们更加慎重，比如乾隆下江南，我们甚至统计过，以他下江南的食物传说来计算，即便他每天都在吃，也不可能吃完那些传说中的食物，他肯定会问：“时间去哪儿了？ ”
记者：片中每一道菜导演都要亲自吃一下吗？
陈晓卿：会，但拍摄是眼睛看到，和鼻子嗅到、嘴巴尝到的是不一样的。
记者：拍摄的时候是先确定美食还是人物？
陈晓卿：我们先确定主题，然后再找美食界的专家，向他们请教，主要向大家请教关于美食和传统文化的一些故事。比如煲汤，我不仅想说汤，还想通过它来表现婆媳之间的关系，后者可能是我们更要着重表现的。我希望通过《舌尖2》来告诉大家，美食不仅仅是一种生活方式，它还是传承中华文明的纽带，文明不仅仅是唐诗宋词，还包括我们身边的点滴小事，饮食也一样。
