核心提示：(CMN记者周辉）这里的黎明从喧闹中开始，每日清晨四点左右，从湖南、湖北、江浙等地运往上海的小龙虾车辆陆续进入上海嘉燕市场。这里每天承担着上海小龙虾销量的百分之七十左右的供应量，并把控着上海小龙虾市场的食品安全。最近网上火爆的小龙虾到底是什么情况？记者带你还原小龙虾养殖到销售。 现在市面上的小龙虾基...
(CMN记者周辉）这里的黎明从喧闹中开始，每日清晨四点左右，从湖南、湖北、江浙等地运往上海的小龙虾车辆陆续进入上海嘉燕市场。这里每天承担着上海小龙虾销量的百分之七十左右的供应量，并把控着上海小龙虾市场的食品安全。
最近网上火爆的小龙虾到底是什么情况？记者带你还原小龙虾养殖到销售。
现在市面上的小龙虾基本分为几大板块，第一版块是盱眙小龙虾，盱眙小龙虾以清水小龙虾著称，盱眙小龙虾是产自泗州城盱眙，含有丰富的营养成分，春季正是盱眙小龙虾上市的季节，颜色鲜红，由于虾红素的作用，甚至红的发暗。小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多，有的甚至红的发暗，这种红色的物质就是天然虾青素， 它和我们吃的昂贵的三文鱼和红芯鸭蛋、蟹黄的颜色成分都是同一种物质（天然虾青素），新鲜小龙虾的虾青素含量大概是600-800PPM（1PPM=百万 分之一），鲜虾壳的虾青素含量大概是800-1200PPM，比起三文鱼、蟹黄、野生红心鸭蛋黄的虾青素高出数倍，要知道纯的天然虾青素可是比黄金还要贵多了，国际市场200美元/50毫克虾青素，因为虾青素是迄今为止发现的最强天然抗氧化剂，抗氧化力是维生素E的1000倍，因此虾青素又被称为“超级维生素E”。
第二版块是湖南，“鱼米之乡”湖南，小龙虾产业“起了个大早、赶了个晚集”。随着新一轮稻田养虾的扩张，湖南小龙虾产业开始后起而勃发。上世纪九十年代，洞庭湖区野生小龙虾开始引领餐饮时尚，湖南是最早开发小龙虾的少数几省之一。去年湖北小龙虾产值达到700亿元，今年养殖面积更大。
第三版块是全国各地兴起的稻田养殖小龙虾和藕田养殖小龙虾，主产区还是在湖南湖北，最近江苏省连云港市也开始大面积在藕田养殖。近几年，在藕田试验套养小龙虾复合种养模式，取得了显著的生态效益和经济效益。实践证明，充分利用种藕田块的水体空间套养小龙虾，藕田中的水草、生物饵料可作为小龙虾的天然饲料，既起到了为藕田生态除草的作用，又提高了藕田的利用率，小龙虾的排泄物还为藕田增加了有机肥料，实现了良性循环。
第四版块就是因最近两年小龙虾市场的火爆，各地小户利用小水体养殖。这种小水体养殖的小龙虾因缺少技术支撑和地域限制，养出来的小龙虾往往品质一般，也有个别养殖成功的。
因小龙虾能生活于鱼虾不能生长的沟渠中，大家误认为小龙虾能生活在发黑、发臭的水体中。其实清新水质是小龙虾养殖高产的关键，还是要正确解读小龙虾。一般溶氧量比较低的水体中，小龙虾爬上水草、塘沟边不食不动，影响生长，更有甚者引起成批逃跑和死亡。如投喂屠宰场的下脚料过量，引起水质发黑发臭，便会引起死亡。所以在养殖过程中，应象管理虾塘一样，见到小龙虾爬边后即是水体缺氧，特别是高温季节，应定期注入清水。
都说小龙虾的市场是吃出来的。由于肉质鲜美，蛋白质含量高，国内小龙虾消费一直处于快速扩张中。近几年，从长三角到新疆、内蒙古，小龙虾红遍夜宵摊档，火爆宾馆酒楼。因此，尽管小龙虾产量成倍增长，却依然难以满足人们的“胃口”。
在运输前小龙虾都是暂养两到三天，不投食饵料，预先排空肠道，提前适应高密度环境，确保成活率。现在一般运输途中都是用泡沫箱加冰，箱内温度保持在15度。一般运输加市场分销，不超过12小时一盘鲜美的十三香小龙虾就可以到上海市民家或小龙虾馆。
随着气温的飙升，小龙虾市场也开始进入火爆。但是上海的市民也可以明显感觉到，上海加大五违整治和提升了食品安全等级，很多破墙开店的小龙虾馆关闭，要吃到鲜美可口的小龙虾要去有资质的大店排队几小时。现在常看到的排长龙现象也是今日小龙虾火爆的一角缩影。
