撰文丨秋葵 编辑丨美圻
没了陈晓卿，“舌尖”还是那个“舌尖”吗？
和前两季《舌尖上的中国》不同，《舌尖3》经历了太多风波，导演陈晓卿出走，制作班底大换血让《舌尖3》几乎晚了三年播出，而播出前铺天盖地的宣传也比前两季高调太多。不仅在电视上反复播出预告片，还在在先导片中留了个大悬念——配音由李立宏换成了老狼。
如今这个谜底终于揭晓了，老狼的声音只出现在了先导片中，正片仍然是李立宏那“让人食欲大开的神级配音”，相比前两季的朴实低调，《舌尖3》这样的小心机调皮了很多，也让一些人担心这是底气不足的表现。
昨晚的首集节目名为《器具》，以厨房“器具”为主题，通过灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具，演奏出民间美食的交响曲。
从陶器、青铜、铁器、瓷器，中国烹饪器具一路走来，古人用独特的工具智慧和审美意识，在几千年的历史中不断摸索，力求更好地利用食材，烹调出最好的味道。伴着着历史的车轮，新材料的发明、发现与应用催生出了各种烹饪方式，也推动着文明不断前进。
《器具》篇一开播，河南三门峡特有的穿山灶就刷屏了，一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温，能够很快做出当地著名的十碗席，非常高效。济南章丘的手工铁锅制造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻，大大小小十几种铁锤工具，三万六千次锻打，堪称工匠精神的典范。此外，淮阳菜刀、银杏砧板都一一亮相，让很多人瞬间种草。
一等四年早早备好纸巾准备擦口水的“吃货群众”对于《舌尖3》众说纷纭，究竟是要以美食为主还是兼具情怀和文化也吵得不可开交，没了陈晓卿的“舌尖”究竟还是不是那个“舌尖”，也许每个人心里都有自己的标准。
最大的挑战是创新
对于观众扔来的鲜花和板砖，《舌尖3》总导演刘鸿彦其实早就有心理准备，对于第一集讲述锅、刀、灶、案等烹饪器具，也是主创团队反复权衡过做出的选择。
据刘鸿彦介绍，食物、人物和文化，是第三季最核心的三个点，“食物是我们的载体，人物是我们要讲述的故事，而人物与食物背后的文化传承是我们每个人的来处。”全片共8集，每集50分钟，分别讲述关于器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合八个主题的故事。
当陈晓卿团队从央视离职后，“舌尖”这个招牌就成了一块烫手山芋，有前两季珠玉在前，明眼人都知道接拍第三季的压力和难度有多大，刘鸿彦用“无知者无畏”来形容当时临危受命的感受，虽然做好了各种准备，但接手后刘鸿彦还是觉得“上当了”，对创作和拍摄的难度“估计不足”，现实比想象还要难。
从接手第三季的创作到拍摄基本完成，刘鸿彦和她的团队历经10个月，几乎每天每夜都泡在这件事上，为了讲述中国各地的文化，《舌尖3》踏遍了大半个中国115处地方，采访了300多人，涉及400多种美食，光是地域和食物的筛选工作就如大海捞针，在众多的美食中，最终入选的美食不仅仅要美味有地域特色，更要和每一集的主题完美契合。
“最大的挑战是还是创新。”刘鸿彦说，食物筛选虽然浩如烟海但总还算是有头绪可循，如何在保持“舌尖”精髓的同时拍出特色、拍出新意才是整个团队最头疼的事。从第一季到第三季过去了将近六年时间，时间在变，观众的审美口味也在变，一个品牌的成长需要不断创新，这是一个规律。
为了创新，和前两季相比，这一季的拍摄团队更为国际化、年轻化——除了央视的“90后”拍摄人员外，团队还请来了国外同行。刘鸿彦对这支200多名组成的年轻且国际化的创作团队赞不绝口。和200多名小伙伴10个月的摸爬滚打，让她觉得很“幸运”，也坚定了她把“舌尖”这个品牌做下去的决心。刘鸿彦表示：“《舌尖3》节目里主人公有一句话挺打动我们，他说‘爱是最好的调味品’，其实团队的每个人都是凭着对这个品牌的爱来创作的。”
讲好人与食物背后的文化传承
对于首集播出后一些网友食物本身呈现的内容不够，有点“跑题”的质疑，刘鸿彦和她的团队早就有心理准备，在她看来，“舌尖”这个品牌并不完全是对食物的简单呈现，或者说“舌尖”并不是个单纯给观众“解馋”的节目，食物只是一种载体，人物与食物背后的文化传承才是节目真正要去探寻的。
对于食物，中国人有一个词叫“味道”，刘鸿彦说，我们不仅想品到“味”，还要品到“道”，“道”比“味”其实更重要。所以，“舌尖”这个品牌的魅力绝不仅仅是呈现了一道道的美味佳肴，更重要的是食物背后那一个个触动人心的中国故事。中国人吃饭，吃的也从来都不仅仅是饭，而是藏在食物里的中国文化，以及藏在美食里的一份情意。
所以，在第三季中，刘鸿彦和整个团队坚持秉承“食物、人物、文化”三者合一的理念。在纪录食物的美味背后，更重要的是讲好人物的故事、传承中国的文化。
在拍摄启动前，刘鸿彦和她的团队花费了大量时间在确定一个大的主题上，“主题确定不了，任何食物都是散乱无章的”，最终，第三季“舌尖”确定了“品味中国、品尝人生”这个主题，希望能够近观食物之美，远眺我们的文化渊源。
除了刚刚播出的《器具》，《舌尖3》都会据每一集的主题，选取一个合适的中国字作为片名，然后由对片名的说文解字来切入，刘鸿彦希望能够在对文字的追根溯源中，把中国文化和食物进行最直观的结合和表达。在拍摄时，在追求呈现最精美食物表现的同时，刘鸿彦和她的团队也有意加入了一些纪实影像，相比前两季，《舌尖3》纪实风格更为显著，让观众有更真实的对于故事的接受和表达。
刘鸿彦说，接下来中国传统的价值观、哲学观的东西会附着在《舌尖3》不同集的主题上做不同的呈现。“君子爱食、食之有道”，八集中每一集不同的主题下，都会呈现不一样的中国美食文化。透过各种各样的美食，让观众品出食物背后中国故事的真正滋味。
